الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت

الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت (( بالصورة ))

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كل عام وأنتم بخير
بمناسبة عيد الفطر المبارك

الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت SyzSGC12060614

كعك و بيتي فور وغريبة وبسكويت النشادرالكحك
1 كيلو دقيق
2 برطمان سمن سائح مملؤين حتى الحز البارز ( برطمان مربى فيتراك أو صلصة ).
11 وحدة محلب مطحونين مع 3 فصوص مستكة
3 ملاعق كبار سمسم محمص
1 كوب ماء دافىء أو حليب
خميرة بيرة فى حجم عين الجمل ( الجوز)
2 ملعقة كبيرة الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

ذرة ملح

الطريقة
ينخل الدقيق وذرة الملح ونعمل حفرة فى وسط الدقيق ونصب السمن السائح ونعجن بملعقة خشب ونضيف با قى المقادير ونخمر الخميرة فى الماء الدافىء مع ال الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

ثم نضيفها للعجين ونعجن جيدا ونتركها تخمر قليلا ونكورها كور صغيرة وننقشها ( يجب عدم تبطيط الكور ) وتترك لتكمل التخمير بالصينية ثم تسوى فى فرن عااااااااااااااااااااااالى الحرارة.... وبعدما تستوى وتبرد تماما تحفظ فى وعاء محكم الغلق ولا ترشوا ال الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

الناعم على الوجة إلا ساعة التقديم .

طبعا لكحك فى ناس بتحشى ملبن أو عجمية أو مكسرات أو عجوة (عن نفسى لا أحب إلا العجوة ...تقومى بهرس معجون العجوة مع القليل من القرفة والماء والسمسم المحمص وتحشى بها الكحك .

البيتى فور

1 كيلو دقيق
2 برطمان سمن جااااامد مملؤين حتى الحز البارز(برطمان مربى فيتراك أو صلصة )
3 بيضات بلدى صغار
واحد ونصف كوب الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

ناعم
2 باكو فانيليا
نصف باكو بيكنج باودر
ذرة الملح
الطريقة
يتم ضرب السمن جيدا جدا ثم إضافة ال الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

وضربهم جيدا جدا ثم إضافة البيض والفانيليا وضربهم جيدا جدا ثم خلط الدقيق بالبيكنج باودر وذرة الملح ونخلهم ثم إضافتهم على الخليط السابق ونعجن جيدا ثم تترك 10 دقائق لترتاح وتشكل وتسوى فى فرن وسط وبعدما تبرد تحفظ فى علبة محكمة الغلق .....

أنا فى الصورة بعد ما شكلت معظم العجين أبيض أخذت كمية من العجين وأضفت لها كاكاو بودر كثير حتى أغمقت وشكلتها وبعدين جاءت لى فكرة البيتى فور الرخامى فأخذت كمية من البيتى فور الأبيض ولخبطها عشوائى على البيتى فور الغامق وشكلتهم بس أدمجوهم على خفيف عشان مفيش لون يضيع درجة لون .

وبالنسبة للتزيين
البيتى فور الأبيض
1_ سيحت شيكولاتة خام على حمام مائى على النار مع وضع قطرات من الزيت والقليل من الماء ( ممكن حليب بدل الماء ) مع الشيكولاتة حتى تسيح ولو حسيتى أن الشيكولاتة نفسها فيها دسم وفصله تضعى كاكاو بودر بمكية مناسبة حتى تلف ثم لما تتقل تخففيها بقليل من الماء تانى .
2_ مكسرات محمصة ومجروشة ..... نقوم بتعميس البيتى فور فى الشيكولاتة ثم المكسرات وبعدما تبرد من التزيين تحفظ فى علبة مرة أخرى حتى لا ترطب أو تقدم فورا يعنى التزيين يكطون على أد كمية التقديم الفورى .

البيتى فور الغامق
تم تغميسه فى شيكولاته بيضاء سائحة فى حمام مائى ( بس للأسف طلع لونها مصفر شوى مش ناصعة البياض نسيت أغسلها بأريل.. الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Hahaha

الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Hahaha

. المهم ولم أضف لها إلا لقليل من الماء وممكن تحطوا حليب بدل الماء ) ثم غمستها فى الفورماسيلا السوداء.

الغريبة
4 كوب دقيق
2كوب سمن
1 كوب الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

ناعم
ذرة ملح

الطريقة يتم ضرب السمن جيدا ثم ال الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

معه ثم خلط الدقيق بالملح ويتم عجنهم جيدا وتشكيلهم ويجب عدم تبطيط الكور ووضع واحدة قرنفل فى وسط كل واحدة يعطى رائحة وطعم لذيذ للغريبة وتسويتهم مع مراعاة ترك مسا فات بينهم و عدم علو النار وعدم تغير لون الغريبة بعد السواء ( يعنى تظل بيضاء).

بسكويت النشادر

1 كيلو دقيق
1 كوب سمن على زيت ( الثلثين زيت والثلث سمن)
2 كوب الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

ناعم
3 باكو فانيليا
10 بيض بلدى (صغار الحجم )
ملعقة كبيرة بيكنج باودر
ملعقة كبيرة نشادر
فنجان قهوة حليب دافىء
بضع ملاعق كبار من النيدو
بضع نقاط من ماء الزهر ( وضعت ملء قعر غطاء زجاجة ماء الزهر )
فصين مستكة مطحونين
ذرة الملح
الطريقة
يتم ضرب السمن والزيت جيدا ثم إضافة ال الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

وضربهم جيدا ثم إضافة البيض والفانيليا وضربهم جيدا ثم نضع نصف كمية الدقيق المنخول مع البيكنج باودر و الملح ونعجن جيدا ثم يتم تسخين الحليل على النار ثم نضيف ملعقة النشادر للحليب الساخن فوق العجين ليفور على العجين ثم نعجن ونكمل إضافة النصف الثانى من الدقيق وماء الزهر والمستكة المطحونة والنيدو ويتم عجنها كأننا نقطع الورق لمدة عشر دقائق ثم نضعها بكيس نايلون فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تشكل وتسوى وبعدما تبرد تحفظ فى عليبة محكمة الغلق حتى لا ترطب وصدقونى رائحتة رهييييييييييييييييييبة من النيدو والمستكة وماء الزهر

ملااااااااااااااااااااحيظ أهم من المقاااااااادير

1_ يجب تسخين الفرن قبل تسوية أى صنف مما سبق ولكن بتختلف درجة الحرارة من عالى للكحك ووسط للبسكويت والبيتى فور وهادىء للغريبة .
2- يجب أختيارؤ أفضل نوع سمن لحلوى العيد لأنها مؤثرة جدا فى الطعم والرائحة ولايمكن أبدا إستبدال بالزبدة فى أى من الأنواع السابقة ( لأنها تعجل البيتى فور أو الغريبة مثلا مهما سوتيها كأنها ذات مذاق معجن وبتجلمت فى الفم ولا تسألونى عن معنى بتجلمت بس هى فعلا بتجلمت ذقتها فى أكثر من بيت وناس شطرة بس الزبدة فعلا تفشل مع حلوى العيد ).
3_ لا يمكن أبدا طحن ال الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

فى البيت لأنه لن يصل ال الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

المطحون فى البيت لنعومة الجاهز وراح يقرمش الصنف مثل الغريبة وأحنا نبغى ناعم .

4_ طبعا كل الأصناف السابقة بعدما تبرد تماما تحفظ فى وعاء محكم الغلق .

5 _ ترك مسافات عند التسوية فى كل الأنواع السابق ذكرها .

6 _ عدم زيادة السمن فى أى من الأصناف السابقة عن المقدار المذكور أو تقليل ال الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

يعنى متلعبوش فى المقادير بمعنى

عدم زيادة الماء عن كوب لكل كيلو دقيق فى الكحك لأن زيادة الماء عن ذلك تعمل على إفقاده للطرواة المطلوبة .

عدم زيادة ال الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

فى البيتى فور عن كوب ونصف حتى لا يفقد طراوته .

عدم تبديل الزيت بسمن فى طريقة عجين البسكويت أو تقليل ال الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

لأن الزيت وال الكعك والبيتي فور والغريبة والبسكويت Sokar

يعملان على إعطاءة القرمشة اللازمة.

7 _ يجب عدم تبطيط الكور فى الغريبة والكحك لأن جمالهم فى منظرهم وهم عاليين .

8 _ أحلى نوع مستكة أسمها بافرط وتعطى رائحة وطعم لذيذ لأى صنف تستخدم فيه .

وكل عام وانتوا بخييييييييييييييييير

» طبقات الكعك والفواكه